Zapiekanka z kurczakiem, tortillą i szpinakiem

Składniki:

3 szklanki ugotowanego kurczaka, pokrojonego w paski

– 9-12 tortilli kukurydzianych

– 2 szklanki świeżego szpinaku, grubo posiekanego

– 1 duża cebula pokrojona w kostkę

– 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

– 1 puszka (15 uncji) czarnej fasoli, odsączonej i wypłukanej

– 1 puszka (10 uncji) krojonych pomidorów z zielonymi papryczkami chili

– 2 szklanki startej mieszanki serów meksykańskich

– 1 szklanka bulionu z kurczaka

– 1 szklanka kwaśnej śmietany

– 1 łyżeczka kminku

– 1 łyżeczka chili w proszku

– 1/2 łyżeczki wędzonej papryki

– Sól i pieprz do smaku

– Świeża kolendra, posiekana (do dekoracji)

– Pokrojone awokado (opcjonalnie, do dekoracji)

Instrukcje:

Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Lekko natłuść naczynie do pieczenia o wymiarach 9×13 cali.

Rozgrzej patelnię do smażenia na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, smaż, aż będą przezroczyste, następnie dodaj szpinak i smaż, aż lekko zwiędnie. Zdejmij z ognia.