Zapiekanka z kurczakiem, tortillą i szpinakiem

W dużej misce wymieszaj podsmażone warzywa, kurczaka, czarną fasolę, pokrojone w kostkę pomidory wraz z sokiem, śmietanę, bulion z kurczaka, kminek, chili w proszku, paprykę, sól i pieprz, aż do dokładnego połączenia.

Wyłóż dno przygotowanego naczynia do pieczenia rozsmarowaną mieszanką z kurczaka. Przykryj warstwą tortilli kukurydzianych, a następnie posyp startym serem. Powtarzaj proces układania warstw, aż wszystkie składniki zostaną wykorzystane, kończąc warstwą sera na wierzchu.

Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz przez 25 minut. Następnie zdejmij folię i piecz przez kolejne 10 minut lub do momentu, aż ser się rozpuści i zacznie bulgotać.

Pozostaw zapiekankę na 5 minut przed podaniem. Udekoruj świeżą kolendrą i opcjonalnie plasterkami awokado.

Wariacje i wskazówki

– Jeśli chcesz uzyskać wersję wegetariańską, pomiń kurczaka i podwój ilość fasoli lub zastąp ją komosą ryżową, aby uzyskać alternatywę bogatą w białko.

– Osoby poszukujące opcji o mniejszej zawartości węglowodanów mogą zastąpić tortille kukurydziane cienkimi plasterkami cukinii lub bakłażana, aby uzyskać danie bogate w warzywa.

– Aby uzyskać bardziej kremową konsystencję, możesz wymieszać śmietanę z kostką zmiękczonego serka śmietankowego przed dodaniem jej do mieszanki.

– Miłośnicy przypraw mogą dodać do podsmażonych warzyw pokrojoną w kostkę papryczkę jalapeño, a dla uzyskania mocniejszego smaku – szczyptę pieprzu cayenne.

– Aby potrawa była jeszcze bardziej dekadencka, przed dodaniem mieszanki z kurczakiem na tortille można rozłożyć warstwę fasoli smażonej.

– Pamiętaj, że ta zapiekanka świetnie się mrozi. Po prostu całkowicie ją ostudź, szczelnie owiń i zamroź. Rozmroź w lodówce przed ponownym podgrzaniem w piekarniku.

Cieszyć się!