Rozkosz z cukinii: sycący zapiekany serek wiejski z sosem jogurtowym z ogórka i czosnku

Do zapiekanki z cukinii:
1 kg (2,2 funta) średniej cukinii pokrojonej w plasterki o boku 6 mm (¼ cala)
500 g (2 szklanki) twarogu
3 duże jajka
1 średnia cebula, drobno posiekana (ok. 200 g)
1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę (ok. 150 g)
3 ząbki czosnku, posiekane
150 g (1½ szklanki) startego sera (mieszanka mozzarelli i cheddara)
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki świeżego koperku, posiekanego 2 łyżki
świeżej pietruszki, posiekanej
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
¼ łyżeczki papryki
Do sosu ogórkowo-jogurtowego z czosnkiem:
1 duży ogórek (ok. 300 g), obrany i starty
250 ml (1 szklanka) jogurtu greckiego
2 ząbki czosnku, posiekane
2 łyżki świeżego soku z cytryny
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka świeżego Mięta, drobno posiekana
1 łyżeczka soli
¼ łyżeczki białego pieprzu
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie bazy z cukinii
Krok 1: Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wyłóż dwie duże blachy do pieczenia papierem pergaminowym i lekko posmaruj je oliwą z oliwek.

ciąg dalszy na następnej stronie