Kurczak smażony w maślance

Ten przepis na smażonego kurczaka w maślance zawiera wszystkie wskazówki, których potrzebujesz, aby przygotować EKSTRA chrupiącego smażonego kurczaka. Gdy raz spróbujesz, nie będziesz chciał go już w żaden inny sposób!

Ojej, ten post czekał na mnie długo. Testowałem ten przepis na smażonego kurczaka przez dłuu …

Mam nadzieję, że wszyscy się zgadzamy, że najlepszy smażony kurczak jest rozpływająco delikatny w środku, miażdżąco chrupiący i płatkowaty na zewnątrz i pełen smaku na całej powierzchni. Ten przepis zapewni ci dokładnie to. Wypełniłem ten post wszystkim, co musisz wiedzieć, aby uzyskać idealnego smażonego kurczaka, więc zacznijmy od początku.

Jakiego kawałka kurczaka użyć do smażonego kurczaka?
Zawsze kupuję całego kurczaka i kroję go, po prostu dlatego, że lubię różnorodność. Ten post i tak będzie długi, więc nie dodam poradnika, jak to zrobić, ale jeśli nie wiesz, jak pokroić całego kurczaka do smażonego kurczaka, obejrzyj ten film. Z tego otrzymasz 10-12 kawałków kurczaka (w zależności od tego, czy podzielisz skrzydełko na dwie części, czy nie, ja to robię).

Jaki kurczak nadaje się do głębokiego smażenia?
Jeśli nie chcesz używać całego kurczaka, po prostu użyj różnych kawałków, np. pół uda, pół pałki. Upewnij się tylko, że używasz kości ze skórą. Dzięki temu smażony kurczak będzie najbardziej chrupiący/soczysty. Uwielbiam pałki, ponieważ są najłatwiejsze do jedzenia, ale uda i skrzydełka to również klasyczne wybory. Jeśli robisz również pierś, po prostu pokrój ją na pół (zostaw z kością), w przeciwnym razie będzie za duża, aby ją odpowiednio ugotować.

Sprzęt

Głęboki garnek i szczypce (do smażenia na głębokim tłuszczu)

Duża miska do mieszania i folia spożywcza (do marynowania)

Zakrzywiona taca lub duża płaska miska (do panierowania kurczaka)

Ostry nóż i deska do krojenia (jeśli kroisz całego kurczaka)

Termometr kuchenny

Stojak chłodzący i ręczniki papierowe

Składniki

3,3 funta / 1,5 kg  Cały kurczak ,  podzielony (lub pojedyncza kość ze skórą na kawałkach – patrz uwagi)

3–4 szklanki / 750 ml – 1 litr  oleju roślinnego lub tyle ,  ile potrzeba do głębokiego smażenia (patrz uwagi)

Mokra mieszanka

2 szklanki / 500ml  maślanki

1 łyżeczka KAŻDY:  Papryka ,  Pieprz cayenne ,  Biały pieprz ,  Proszek cebulowy ,  Proszek czosnkowy ,  Sól

Sucha mieszanka

2,5 szklanki / 375 g  mąki pszennej/uniwersalnej

1 łyżka  papryki

2 łyżeczki:  oregano ,  proszek do pieczenia

1,5 łyżeczki  soli ,  plus dodatkowa porcja do posypania na koniec

1 łyżeczka KAŻDY:  Proszek cebulowy ,  Proszek czosnkowy ,  Pieprz cayenne

1/2 łyżeczki  czarnego pieprzu