Kurczak smażony w maślance

Instrukcje

W misce wymieszaj mokrą mieszankę z kurczakiem, upewniając się, że jest całkowicie pokryty marynatą. Przykryj i pozostaw do zamarynowania w lodówce przez absolutne minimum 4 godziny, ale im dłużej, tym lepiej (do 24 godzin). Wyjmij co najmniej 30 minut przed użyciem, aby doprowadzić go do temperatury pokojowej (ważne – smażenie zimnego kurczaka powoduje, że się zwija i staje się gumowaty).

W międzyczasie wymieszaj całą suchą mieszankę. Uważam, że najłatwiej jest to zrobić na małej tacce, ale możesz też użyć płytkiej miski. Zanurz kawałek kurczaka w mieszance i dokładnie ją pokryj. Upewnij się, że mieszanka pokryje każdą część kurczaka, dzięki temu uzyskasz te „płatkowe” części, które sprawią, że kurczak będzie wyjątkowo chrupiący. Umieść na tacce i powtórz z pozostałym kurczakiem.

Rozgrzej wystarczająco dużo oleju, aby wygodnie zakryć głębokość największego kawałka kurczaka. Wrzuć kawałek mieszanki, jeśli powoli zacznie skwierczeć do góry, to znaczy, że możesz smażyć. Olej powinien mieć temperaturę około  175°C/350°F – 180°C/356°F . Temperatura spadnie, gdy kurczak trafi do oleju, i to jest w porządku, po prostu staraj się utrzymać temperaturę około  320°F/160°C.  Średnie ciepło powinno to osiągnąć.

W partiach po 3 (maksymalnie 4) ostrożnie włóż kurczaka do oleju. Smaż na głębokim tłuszczu przez 6-8 minut z każdej strony lub do uzyskania głębokiego złotego i białego koloru w środku (patrz uwagi). Jeśli nie jesteś pewien, jak smażyć na głębokim tłuszczu, najpierw przetestuj na jednym kawałku.

Połóż każdy kawałek na drucianej kratce z papierowymi ręcznikami pod spodem, gdy skończysz, i posyp solą, aby wyciągnąć resztki wilgoci. Kurczak powinien być gorący, a soki powinny być przejrzyste. We wszystkich okolicznościach wewnętrzna temperatura kurczaka powinna wynosić 165F/75C (weź pod uwagę, że nadal będzie się lekko gotować po wyjęciu oleju).