Klucz do idealnego kremu cukierniczego

Składniki :

480 ml lub dwie szklanki pełnego mlekaPodziel 1/2 szklanki (100 g) cukru granulowanego.Jedna laska wanilii lub jedna łyżeczka ekstraktuPięć dużych żółtek z jaj30 g lub 1/4 szklanki mąki kukurydzianejDwie łyżki (30 gramów) drobno posiekanego niesolonego masła

Przygotowania:

Klucz do idealnego kremu cukierniczegoPrzepisy New York Times: Klucz do idealnego kremu cukierniczegoWytycznePrzygotuj mieszankę mleczną.Połowę cukru granulowanego (1/4 szklanki) i całe mleko należy połączyć w średnim garnku.nasiona laski wanilii. Na koniec dodaj ekstrakt waniliowy, jeśli go używasz.Po ustawieniu garnka na średnim ogniu ostrożnie gotuj mieszankę. Mieszaj od czasu do czasu, aby upewnić się, że cukier się rozpuścił.Przygotuj mieszankę jajeczną.Ubij żółtka jaj, 1/4 szklanki pozostałego cukru granulowanego i skrobię kukurydzianą, aż mieszanka będzie kremowa i o jasnym odcieniu. Zajmie to dwie do trzech minut.Delikatnie podgrzej jajka:Gdy mieszanka mleczna jest podgrzana, stopniowo dodawaj około jednej trzeciej do mieszanki jajecznej, cały czas mieszając, aby zmiękczyć jajka. Na tym etapie stopniowo podnosi się temperaturę jajek, aby się nie ścięły.Włóż z powrotem zahartowaną mieszankę jajeczną i pozostałe gorące mleko do garnka i kontynuuj mieszanie.Podgrzej krem ​​cukierniczy.Przelej mieszankę z powrotem do rondla na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i zacznie bulgotać. Zajmie to dwie do trzech minut. Gdy zacznie wrzeć, gotuj jeszcze przez jedną lub dwie minuty, aby mieć pewność, że skrobia kukurydziana jest dobrze podgrzana. Zdejmij garnek z palnika i od razu dodaj masło, a także wybrany ekstrakt waniliowy. Nie używaj laski wanilii. Stres i spokój: Aby pozbyć się grudek lub fragmentów, przecedź krem ​​cukierniczy do czystej miski przez drobne sito. Ugotowane jajo. Aby zapobiec tworzeniu się kożucha na kremie cukierniczym, natychmiast przyłóż do niego kawałek folii spożywczej. Pozostaw krem ​​cukierniczy do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie włóż go do lodówki, aż będzie bardzo zimny, co najmniej na dwie godziny. Porady dotyczące sukcesu Używaj świeżych składników: Istnieje wyraźna różnica w smaku i konsystencji podczas używania świeżego mleka, jajek i masła.