Wołowina po burgundzku Cyrila Lignaca

– 100 g karkówki wołowej
– 2 marchewki
– 1,5 kg karkówki wołowej
– 200 g wędzonego boczku
– 4 jagody jałowca
– 75 cl czerwonego wina burgundzkiego
– 1 łodyga selera
– 2 goździki
– 50 g zasady pszennej
– 20 g odwodnionego bulionu cielęcego
– 2 składniki oleju
– Tymianek, liść laurowy
– 1 główka czosnku
– Zamów kawałki wołowiny, jagnięciny i drobiu bezpośrednio od najlepszych producentów, prezenterów i rzemieślniczych rzeźników we Francji

Przygotowanie:
dodatkowe marynata dzień wcześniej lub dwa dni wcześniej.

Wlej czerwone wino, najlepiej burgundzkie, do przechowywania pojemnika.

Dodaj obrany czosnek, marchew i wtyczka (mirepoix), goździki, jagody jałowca, tymianek, składnik laurowy i łodygę selera.

Marynuj mięso przez 24 do 48 godzin.

Dzień życia

Odcedź kawałki w durszlaku. Oddziel mięso od warzyw i zachowaj marynatę.

Osusz mięso ściereczką i obtocz je w mące. Usuń zawartość i zrumień mięsa na patelni do smażenia na ogniu z odrobiną tłuszczu.

Ciąg dalszy na stronie 3