Tradycyjne kartacze

Wskazówki

Przygotowanie ziemniaków: Obierz ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Odcedź je i odstaw na chwilę, aby lekko ostygły. Następnie przeciśnij je przez praskę lub dokładnie utłucz na gładką masę.
Nadzienie mięsne: Mięso umyj, pokrój na małe kawałki, a następnie zmiel w maszynce do mięsa razem z cebulą. Dopraw solą i pieprzem, a następnie smaż na patelni na maśle, aż będzie dobrze zarumienione.
Przygotowanie ciasta: Ziemniaki wymieszaj z jajkiem, mąką ziemniaczaną oraz odrobiną soli, tworząc jednolitą masę. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, można dodać nieco więcej mąki.
Formowanie kartaczy: Z ziemniaczanego ciasta formuj płaskie placuszki, na środek każdego nakładaj łyżkę farszu mięsnego, a następnie formuj kulki, starając się dokładnie zamknąć farsz w środku.
Gotowanie: Wrzuć kartacze do osolonej wrzącej wody i gotuj przez około 20-25 minut, aż wypłyną na powierzchnię.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania

Serwowanie: Kartacze najlepiej podawać na gorąco, polane roztopionym masłem lub śmietaną. Można je również posypać świeżo posiekaną natką pietruszki lub cebulką. Doskonale komponują się z surówkami lub kiszoną kapustą.
Przechowywanie: Gotowe kartacze można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Przed podaniem najlepiej podsmażyć je na patelni, aby uzyskały chrupiącą skórkę.
Różnice
Kartacze w różnych regionach Polski mogą różnić się składnikami lub sposobem przygotowania. Na przykład w niektórych wersjach farsz mięsny może zawierać grzyby lub boczek, co dodaje daniu głębszego smaku. W innych regionach zamiast mięsa używa się np. białego twarogu lub wędzonego sera.

Często zadawane pytania

Czy kartacze można przygotować z innego mięsa niż wieprzowe?
Tak, kartacze można przygotować z mięsa wołowego, drobiowego, a nawet z mieszanki różnych mięs.

Czy można przygotować kartacze bez jajka?
Tak, jeśli chcesz, możesz pominąć jajko w cieście. Zamiast tego można dodać trochę więcej mąki ziemniaczanej, aby ciasto się dobrze trzymało.

Jakie ziemniaki są najlepsze do kartaczy?
Do kartaczy najlepiej używać ziemniaków mączystych, które łatwiej się tłuczą i tworzą jednolitą masę.