Stanowią idealny dodatek do drugiego dania i dzięki temu można je przechowywać przez cały rok

Krok 1
Oczyść karczochy i usuń twarde zewnętrzne liście 1.

Krok 2
Odetnij 2 karczochy, usuń łodygi i pokrój je aż do serca.

Krok 3
Gotowe serca karczochów włóż do miski z wodą zakwaszoną sokiem z cytryny 3.

Krok 4
Do dużego rondla wlać 4 ocet i 1,5 litra wody.

Krok 5
Dodać 2 łyżki soli gruboziarnistej 5, postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia.

Krok 6
Dobrze odcedź karczochy, zanurz je we wrzącej wodzie 6 i gotuj przez około 10 minut.

Krok 7
Gdy będą miękkie, ale nadal chrupiące, wyjmij je łyżką cedzakową 7.

Krok 8
Ułóż karczochy do góry nogami na blasze do pieczenia wyłożonej chłonnym papierem kuchennym 8, przykryj większą ilością papieru i pozostaw do całkowitego wyschnięcia.

Krok 9
W międzyczasie wysterylizuj słoiki: szklane słoiki wraz z zakrętkami umieść w rondlu wypełnionym zimną wodą 9 i zagotuj.

Krok 10
Pozostaw słoiki na wolnym ogniu przez 30 minut, a następnie wyjmij je szczypcami kuchennymi 10.

Krok 11
Pozostaw szklane słoiki do całkowitego wyschnięcia do góry nogami na blasze do pieczenia wyłożonej papierem kuchennym nr 11: jeśli wolisz, możesz włożyć je do piekarnika nagrzanego do 150°C na około 20 minut.

Krok 12
Gdy słoiki wyschną, wymieszaj olej z nasion z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia 12 w pojemniku.

Krok 13
Na dno szklanych słoików wlewamy dwa palce oliwy i kilka ziarenek pieprzu i układamy w środku karczochy, jeden obok drugiego 13.

Krok 14
Kontynuuj na zmianę składniki, aż słoiki zostaną wypełnione prawie po brzegi 14.

Krok 15
Pokryć za pomocą płukanki olejowej 15.

Krok 16
Delikatnie rozgniatamy karczochy zębami widelca 16 tak, aby całkowicie pokryły się olejem, następnie uderzamy słoiczkami o blat, aby wypuściły pęcherzyki powietrza: aby mieć pewność, że całe powietrze usznie, sugerujemy pozostawić słoiki otwarte na kilka godzin.

Krok 17
W tym momencie zamknij hermetycznie zakrętką 17.

Krok 18
Słoiki wkładamy do garnka wypełnionego zimną wodą, owiniętego ściereczką, aby nie pękły, a następnie gotujemy na wolnym ogniu przez pół godziny. Na koniec zanurzone w płynie słoiki należy ostudzić, aby wytworzyć próżnię.

Krok 19
Karczochy w oleju są gotowe do spożycia 19.

Ochrona
Karczochy w oleju można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej 3 miesiące. Po otwarciu można je przechowywać w lodówce, zawsze dobrze przykryte olejem, maksymalnie 5-6 dni.