Rzeżucha romańska: pyszny i super szybki przepis na gotowanie na patelni

Krok 1
Do czystej miski zebrać mąkę, wlać całą wodę, drożdże, sól i dodać smalec.

Krok 2
Zacznij mieszać opuszkami palców. Następnie przenieś wszystko na stolnicę i krótko ugniataj, aż masa będzie sztywna i zwarta.

Krok 3
Ciasto ponownie włóż do miski, przykryj i odstaw w chłodne miejsce na około 30 minut.

Krok 4
Ciasto podzielić na 6 porcji po około 60 g każda. Następnie rozwałkuj je wałkiem jeden po drugim, aż uzyskasz okrągły placek o średnicy 20-25 cm.

Krok 5
Na połowie każdego krążka połóż dużą łyżkę stracchino, a następnie plaster gotowanej wołowiny

Krok 6
Lekko zwilż brzeg każdego krążka i zamknij go jak rogalik, a następnie zaciśnij ząbkami widelca. . Na koniec nakłuj powierzchnię rzeżuchy, aby zapobiec jej pęcznieniu podczas gotowania.

Krok 7
Podgrzej spód testo lub patelnię z powłoką nieprzywierającą i usmaż rzeżuchę wodną na średnim ogniu po obu stronach, aż będzie złocista.

Krok 8
Gotową rzeżuchę wodną ułóż na desce do krojenia lub talerzu i podawaj na gorąco.

Radzić:

Rukiew wodną możesz nafaszerować czymkolwiek chcesz. U nas znajdziesz je ze stracchino i gotowaną wołowiną, ale możesz też użyć prostego przecieru pomidorowego doprawionego oliwą, solą, oregano i mozzarellą lub ricottą i szpinakiem, mielonymi ziemniakami i kiełbasą, grzybami itp.

Historia i odmiany:
Okład z rzeżuchy nazywany jest także Romagna piadina: do pierwszej połowy XX wieku przygotowywano go wyłącznie z mąki pszennej, smalcu, soli i wody. Co więcej, miała duże wymiary, a średnica przekraczała 40 cm: w rzeczywistości kilka piadin musiało wyżywić wiele rodzin. Nawet tradycyjna kuchnia była inna: piadynę gotowano na specjalnych tacach, wykonanych przez rzemieślników z Montetiffi, wioski położonej kilka kilometrów od Sogliano al Rubicone, gminy w prowincji Forlì-Cesena, znanej z produkcji sera fossa.

Natomiast w prowincji Rimini i w rejonie Pesaro piadina staje się „riminska” i bardzo różni się od tej: bez drożdży, bardzo cienka (2-3 mm) i elastyczna, tak bardzo, że można ją złożyć na sobie .

Ochrona
Radzimy od razu spróbować rzeżuchy romańskiej, aby nie stracić konsystencji makaronu. Alternatywnie możesz przygotować je wcześniej, włożyć do lodówki i gotować tylko wtedy, gdy jest to konieczne. Po ugotowaniu można je przechowywać w lodówce przez kolejne 24 godziny.