Przepis na wegańską mozzarellę

Namocz orzechy nerkowca:
Jeśli jeszcze nie namoczyłeś orzechów nerkowca, włóż je do miski i zalej wodą. Pozostaw do namoczenia na co najmniej 4 godziny lub na noc. Jeśli masz mało czasu, możesz namoczyć je w gorącej wodzie przez 20–30 minut, aby szybko zmiękły. Zmiksuj nerkowce:
Odcedź i opłucz namoczone nerkowce. W blenderze o dużej mocy wymieszaj nerkowce, mleko kokosowe, wodę, drożdże odżywcze, skrobię z tapioki, sok z cytryny, ocet jabłkowy, czosnek w proszku, cebulę w proszku i sól.
Zmiksuj, aż do uzyskania całkowicie gładkiej i kremowej konsystencji. Może to potrwać 1–2 minuty, w zależności od mocy blendera. Jeśli mieszanka jest zbyt gęsta, dodaj trochę więcej wody, po jednej łyżce stołowej na raz.
Ugotuj mieszankę:
Przenieś mieszankę nerkowców do średniego rondla na średnim ogniu. Mieszaj cały czas, gdy mieszanka zacznie się nagrzewać.
Po kilku minutach zauważysz, że mieszanka zaczyna gęstnieć. Gdy osiągnie lepką, rozciągliwą konsystencję (około 5–7 minut), zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 2–3 minuty, upewniając się, że jest gładka i rozciągliwa.
Jeśli używasz proszku agarowego, aby uzyskać twardszą mozzarellę (opcjonalnie), rozpuść go w 2 łyżkach gorącej wody i dodaj do mieszanki na tym etapie, nadal mieszając, aż się połączy.
Schłodź (opcjonalnie w przypadku twardej mozzarelli):
Jeśli chcesz uformować mozzarellę w zwartą kulkę lub blok, przełóż gorącą mieszankę do miski i pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej. Następnie przykryj ją folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny lub do momentu stwardnienia.
Podawaj:
Po ostygnięciu możesz uformować ją w kulkę lub pokroić na kawałki, w zależności od tego, jak chcesz jej użyć. Ta wegańska mozzarella świetnie nadaje się do pizzy, makaronu, kanapek lub jako samodzielna przekąska.