Pan tramvai: przepis na słodki chleb typowy dla Brianzy

Jak przygotować pan tramvai
Krok 1
Na bigę: wszystkie składniki wymieszać w misce, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na co najmniej 16-18 godzin.

Krok 2
Rodzynki namoczyć w ciepłej wodzie przez co najmniej pół godziny.

Krok 3
Po namoczeniu wyciśnij rodzynki i odłóż je na bok.

Krok 4
Połącz mąkę w misce.

Krok 5
Dodaj bigę.

Krok 6
Wlewać wodę.

Krok 7
Dodać masło w kostce.

Krok 8
Całość doprawić szczyptą soli.

Krok 9

Dokładnie wymieszaj rękoma, aż uzyskasz miękką i gładką masę

Krok 10
Lekko spłaszcz i rozłóż rodzynki na środku.

Krok 11
Zamknij boki, zaczynając od długich i kontynuując krótsze.

Krok 12
Szybko zagniatamy i powstałe ciasto dzielimy na dwie części.

Krok 13
Uformuj dwa bochenki i przełóż je na blachę do pieczenia. Posyp je odrobiną mąki i pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoją swoją objętość.

Krok 14
Po upływie czasu wyrastania wyjmij bochenki i rozwałkuj je na prostokąt; złóż je jak książkę, a następnie zamknij klapki do środka.

Krok 15
Na koniec zwinąć w podłużne bochenki.

Krok 16
Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 30 minut. Przełożyć bochenki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w piekarniku statycznym w temperaturze 250°C przez około 35 minut.

Krok 17
Gdy powierzchnia stanie się złotobrązowa, wyjmij chleb z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia, a następnie pokrój go w plasterki i ciesz się smakiem.

składowanie
Pan tramvai można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni, zamknięty w specjalnej plastikowej torbie na żywność. Można go także pokroić w plasterki i zamrozić.