Klasyczne kremowe zaciągnięcia z kremem karmelowym i waniliowym

Zaciągnięcia to popularne danie, które zyskało uznanie dzięki swojej wyjątkowej konsystencji i bogatemu smakowi. Choć sama technika może wydawać się trudna, w rzeczywistości wystarczy odrobina wprawy, aby uzyskać idealne, lekkie ciasto z wyśmienitymi kremami. Przedstawiamy przepis na klasyczne zaciągnięcia w wersji z dwoma pysznymi kremami – karmelowym i waniliowym, które doskonale się uzupełniają.

Składniki:

Ciasto zaciągnięte (choux):

250 ml wody
100 g masła
150 g mąki pszennej
4 jajka
szczypta soli
szczypta cukru

Krem karmelowy:

200 ml śmietany kremówki 30%
100 g cukru
50 g masła
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
szczypta soli

Krem waniliowy:

250 ml mleka
3 żółtka
50 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
25 g mąki pszennej
30 g masła

Wskazówki:

Ciasto zaciągnięte:
- W rondlu zagotuj wodę z masłem, solą i cukrem. Kiedy masło się roztopi, dodaj mąkę i energicznie mieszaj, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek rondla.
- Przełóż ciasto do miski i pozostaw na chwilę, aby nieco ostygło. Stopniowo dodawaj jajka, jedno po drugim, miksując za każdym razem, aż masa będzie gładka i lśniąca.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ułóż ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, formując małe kulki lub podłużne kształty. Piecz przez około 25 minut, aż zaciągnięcia będą złociste i chrupiące. Po upieczeniu pozostaw je do ostygnięcia.
Krem karmelowy:
- W rondlu rozpuść cukier, aż stanie się złocisty. Dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści. Następnie wlej śmietanę (uważaj na parę!) i gotuj przez kilka minut, aż masa zgęstnieje. Dodaj sól i ekstrakt waniliowy, a następnie dokładnie wymieszaj.
- Odstaw krem na chwilę, aby ostygł. Możesz go przechować w lodówce, jeśli chcesz go schłodzić przed nadzieniem.
Krem waniliowy:
- W rondlu zagotuj mleko z ekstraktem waniliowym. W osobnej misce ubij żółtka z cukrem, a następnie dodaj mąkę. Wlej gorące mleko do żółtek, ciągle mieszając, aby uniknąć ścięcia się jajek.
- Przelej całość z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj masło i dobrze wymieszaj.
- Pozostaw krem do ostygnięcia przed użyciem.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:

Kremowe zaciągnięcia najlepiej podawać zaraz po przygotowaniu, aby ciasto pozostało chrupiące.
Jeśli chcesz przygotować je wcześniej, możesz je przechować w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 1–2 dni w temperaturze pokojowej. Kremy powinny być przechowywane w lodówce.
Przed podaniem zaciągnięcia można lekko podgrzać w piekarniku, aby odzyskały świeżość.
zobacz więcej na następnej stronie Reklama
Następny→