Domowy tort karmelowy

Rozgrzej piekarnik do 350°F. Posmaruj masłem i mąką dwie 9-calowe blachy do pieczenia.
W dużej misce przesiej mąkę i sól. Dodaj cukier i ubijaj, aż się połączą.
W rondlu rozpuść masło w wodzie, a następnie doprowadź do wrzenia. Ubijaj mieszankę mąki i cukru, aż będzie gładka.
Dodaj sodę, mleko, jajka i wanilię do mieszanki. Mieszaj, aż dobrze się połączą i będą gładkie.
Wlej ciasto na przygotowane blachy do pieczenia.
Piecz przez 20-25 minut, sprawdzając ciasto po około 15 minutach lub do momentu, aż patyczek będzie czysty. Uważaj, aby nie przepiec.
Wyjmij ciasta z piekarnika i pozostaw je do ostygnięcia w blachach na kratce przez 15 minut. Następnie przenieś warstwy na kratki wyłożone papierem pergaminowym, aby całkowicie ostygły.
Aby zrobić lukier karmelowy, przygotuj dwie blachy i dużą patelnię. W dużym rondlu wymieszaj 2½ szklanki cukru, masło, śmietanę i szczyptę soli. Gotuj na średnim ogniu, aż prawie zawrze.
W międzyczasie w małym rondelku rozpuść 1/2 szklanki cukru na średnim ogniu, aż stanie się bursztynowy. Nie mieszaj, ale potrząsaj rondelkiem co kilka minut, aby pomóc rozprowadzić cukier. To jest syrop cukrowy, który wlejesz do drugiego garnka.
Gotuj mieszankę karmelową na średnim lub średnio-wysokim ogniu, mieszając syrop cukrowy. Kontynuuj gotowanie, aż mieszanka osiągnie fazę softball, lub 232°F na termometrze cukierniczym.
Zdejmij rondel z ognia, dodaj wanilię i pozwól mieszance ostygnąć przez 15 minut.
Przenieś lukier do dużego miksera i ubijaj na średniej prędkości lub użyj miksera ręcznego przez 15-20 minut lub do momentu, aż lukier będzie miał konsystencję miękkich lodów. Jeśli lukier zastygnie zbyt szybko lub stanie się zbyt gęsty, dodaj trochę więcej śmietanki.
Posmaruj ostudzone warstwy ciasta lukrem karmelowym. Smacznego!