Ciasto cytrynowo-ricottowe dla cukrzyków

Strawberry Bombs to pyszny deser łączący świeże truskawki z kremowym nadzieniem, często przygotowywany ze składników takich jak serek śmietankowy, bita śmietana, a nawet mascarpone. Są idealne na słodką przekąskę, szczególnie w cieplejszych miesiącach, kiedy truskawki są w sezonie.

Truskawki są zazwyczaj wydrążone i wypełnione kremową mieszanką, a następnie schłodzone, aby wzmocnić smaki. Stanowią zabawny i wizualnie atrakcyjny deser, który świetnie nadaje się na spotkania towarzyskie lub po prostu jako pyszna przekąska w domu!

Składniki

½ kostki miękkiego masła (2 uncje/57 g)
½ szklanki cukru o niskiej zawartości węglowodanów (Swerve Granulated lub Lakanto Classic)
4 duże jajka (zimne) (jedno więcej, jeśli nie używasz proszku do pieczenia)

1 szklanka serka ricotta z pełnego mleka (zimnego) (250 g)
1 ½ łyżki świeżego soku z cytryny
1 łyżeczka skórki cytrynowej (skórka z jednej cytryny)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Składniki suche:

1 szklanka mąki migdałowej (ubij przed odmierzeniem),
4 łyżki mąki kokosowej* (ubij przed odmierzeniem),
2 łyżeczki proszku do pieczenia** (patrz instrukcja dla wersji bez proszku do pieczenia),
¼ łyżeczki soli

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita. Wytnij kawałek pergaminu, aby pasował do wewnętrznej strony dna okrągłej formy o wymiarach 8 x 2 cale. Spryskaj lub posmaruj masłem formę i dodaj pergamin. Odmierz suche składniki do małej miski i ubij, aby pozbyć się grudek.

Metoda:

Utrzyj masło, wanilię i słodzik, aż do całkowitego połączenia. Dodaj jedno jajko i ubijaj, aż masa będzie lekka i puszysta. Dodaj ser ricotta, skórkę z cytryny, sok z cytryny, ubijając, aż masa będzie dobrze wymieszana.
Pracując w trzech proporcjach, wymieszaj ⅓ suchych składników z ciastem. Dodaj jajko i wymieszaj. Powtórz z pozostałymi składnikami, kończąc na ostatnim jajku.

Delikatnie rozprowadź ciasto w przygotowanej formie do pieczenia za pomocą szpatułki offsetowej. Piecz przez 50 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona w środek ciasta będzie czysta. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozwól mu ostygnąć przez 15-20 minut, a następnie przejedź nożem po formie, aby poluzować ciasto. Wyjmij na kratkę, aby całkowicie ostygło.

Zawiń resztki ciasta w folię spożywczą i pozostaw na blacie przez 3 dni (chyba że jest gorąco i wilgotno) lub włóż do lodówki. Lekko podgrzej przed spożyciem, jeśli jest w lodówce. Porcja dla 9 osób, 3,5 węglowodanów netto na porcję. Zobacz post, aby uzyskać pomysły na dodatki.

Jeśli nie używasz proszku do pieczenia:

Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita. Wytnij kawałek pergaminu, aby pasował do wewnętrznej strony dna okrągłej formy o wymiarach 8 x 2 cale. Spryskaj lub posmaruj masłem formę i dodaj pergamin. Odmierz suche składniki do małej miski i ubij, aby pozbyć się grudek.

Oddziel 4 jajka, włóż białka do średniej miski, aby ubić je na miękkie szczyty. Ubij białka na miękkie szczyty.

Utrzyj masło, wanilię i słodzik. Dodaj żółtka i ubijaj, aż masa będzie lekka i puszysta. Ubij ser ricotta, a następnie całe jajko, skórkę z cytryny i sok z cytryny. Dodaj suche składniki i mieszaj, aż się połączą.

Pracując w trzech częściach, wmieszaj ubite białka do ciasta. Ciasto będzie gęste. Delikatnie rozprowadź ciasto w przygotowanej blasze za pomocą szpatułki offsetowej. Piecz przez 50 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona w środek ciasta będzie czysta. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozwól mu ostygnąć przez 15-20 minut, a następnie przejedź nożem po blasze, aby poluzować ciasto. Wyjmij na kratkę, aby całkowicie ostygło.

Podawać:

Porcja dla 9 osób, 3,5 węglowodanów netto na porcję. Zobacz post z pomysłami na dodatki.
Zawiń resztki ciasta w folię spożywczą i trzymaj na blacie przez 3 dni (chyba że jest gorąco i wilgotno) lub w lodówce. Jeśli przechowujesz w lodówce, lekko podgrzej przed spożyciem, jeśli jest w lodówce.

Oto kilka wariantów, które możesz wypróbować w swoim przepisie:

1. Różne smaki: Zamiast cytryny możesz użyć skórki i soku z pomarańczy, aby nadać potrawie cytrusowy smak, lub zastąpić je ekstraktem z migdałów, aby uzyskać orzechowy smak.

1. Dodatki: Aby nadać ciastu dodatkową konsystencję i smak, możesz dodać do niego kawałki czekolady, jagody lub orzechy.

1. Opcje słodzików: Jeśli szukasz innego profilu słodkości, możesz poeksperymentować z różnymi słodzikami o niskiej zawartości węglowodanów, takimi jak erytrytol lub wyciąg z owocu mnicha.

1. Dodatki: Po upieczeniu można ozdobić ciasto bezcukrowym lukrem, bitą śmietaną lub polać roztopioną, gorzką czekoladą.

1. Wersja bezglutenowa: Jeśli chcesz przygotować danie całkowicie bezglutenowe, upewnij się, że wszystkie składniki, a szczególnie proszek do pieczenia, mają certyfikat bezglutenowy.