CHLEB Z OLIWKAMI I PAPRYKĄ PROSZKOWĄ

3-Dodaj gotowe Licoli do miksera i mieszaj na średnich obrotach, aż połączy się z resztą ciasta. Dojdź do etapu naciągania i odstaw na 30 minut, aby odpocząć.
4-Kontynuuj mieszanie z pozostałą wodą jeszcze kilka razy, dodając także sól. Moje mąki wchłonęły dużo wody i zatrzymały ją w cieście. Nie mam pewności, czy Twoja zareaguje w ten sam sposób. Jeśli tak nie jest, to dobrym pomysłem będzie przerwanie dalszego nawadniania, jeśli mąka ma trudności z jej wchłonięciem.

Połóż na blacie i odstaw na 15 minut, a następnie pokrój na dwie równe części. Wykonaj lekką technikę Slap & Fold i pozostaw na blacie kuchennym na 30 minut, przykrywając oba bochenki miską.
5-Przystąp do wałkowania, stopniowo rozszerzając każdy kawałek ciasta na prostokąt. Powinien być cienki, ale nie może być pęknięć ani nacięć w oczkach. Przesiej przez sito paprykę w proszku i pokrojone oliwki (dobrze osusz), złóż najdłuższą część dokładnie do środka, dodaj pozostałe wkładki i nałóż na siebie drugą część. Na koniec włóż i zamknij, tworząc kwadrat, który umieścisz na lekko natłuszczonej patelni. Umieścić w celi o temperaturze około 25/26° na godzinę.

6-Wykonaj ćwiczenia Coil Folds, u mnie wystarczyły dwa, wykonane w odstępie godziny. Dobrze rozciągnij gluten, rozciągnij, w przeciwnym razie zagięcia nie nadadzą chlebowi odpowiedniej struktury.
*Tutaj nie musisz ściśle trzymać się harmonogramu, zawsze sprawdzaj swoje ciasto, na przykład, możesz potrzebować 3 z nich bliżej siebie.
7-Gdy dodasz ostatnią porcję, przełóż ją do pojemnika z podziałką (ważąc ją w trakcie), aby masa rosła o stałe 26°, aż osiągnie 50% objętości. Dla mnie to było całe 5 i pół godziny. Jeżeli używasz wskaźnika świetlnego, tak jak ja, zatrzymaj się na 80% głośności.