Cappelletti w bulionie: przepis na bogaty i smaczny, świeży makaron nadziewany

Włoska kuchnia pełna jest pysznych tradycji, które z powodzeniem łączą prostotę z wyrafinowaniem smaków. Jednym z takich klasyków, który niezmiennie zachwyca smakoszy, jest cappelletti – małe, delikatne pierożki nadziewane różnorodnymi farszami, serwowane w aromatycznym bulionie. To danie, które doskonale sprawdza się na każdą okazję, od uroczystych obiadów po ciepłe, rodzinne kolacje. Choć proces przygotowania cappelletti może wydawać się skomplikowany, z odrobiną cierpliwości można uzyskać danie, które zachwyci wszystkich gości.

Składniki (na 4 porcje):

Na ciasto makaronowe:
- 200 g mąki pszennej (najlepiej typu 00)
- 2 jajka
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- szczypta soli
Na farsz:
- 150 g mięsa wołowego (najlepiej z rostbefu lub innego mięsa o dużej zawartości smaku)
- 100 g wędzonego szynki parmeńskiej lub pancetty
- 100 g ricotty
- 50 g parmezanu
- świeżo zmielony czarny pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
Na bulion:
- 1 litr bulionu wołowego (lub drobiowego, w zależności od preferencji)
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 1 łodyga selera naciowego
- świeży tymianek i liść laurowy
- sól i pieprz do smaku

Wskazówki:

Przygotowanie ciasta makaronowego: Na stolnicy lub w dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Zrób w niej wgłębienie, wbij jajka i dodaj oliwę. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne (około 10 minut). Jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę wody, jeśli zbyt lepkie – mąki. Owiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na 30 minut.
Przygotowanie farszu: Zmiel mięso wołowe razem z pancettą na drobną masę. W misce połącz mięso z ricottą, parmezanem, pieprzem i gałką muszkatołową. W razie potrzeby dostosuj przyprawy. Farsz powinien być gęsty i dobrze doprawiony.
Formowanie cappelletti: Rozwałkuj ciasto na bardzo cienki placek (około 1-2 mm grubości). Wykrawaj z niego kwadraty o boku 4 cm. Na środek każdego kwadratu nałóż niewielką ilość farszu. Złóż kwadrat na pół, tworząc trójkąt, a następnie zroluj go w kształt małego pierożka, łącząc końce i tworząc klasyczny kształt cappelletti.
Przygotowanie bulionu: W dużym garnku zagotuj wodę z warzywami (marchew, cebula, seler naciowy) oraz ziołami. Gotuj na małym ogniu przez co najmniej godzinę, aby wydobyć pełnię smaku. Odcedź bulion i dopraw go solą oraz pieprzem do smaku.
Gotowanie cappelletti: Wrzucaj cappelletti do wrzącego bulionu i gotuj przez około 3-4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię. Gotowe pierożki przełóż do misek, zalej gorącym bulionem i podawaj natychmiast.
zobacz więcej na następnej stronie Reklama
Następny→