Bigos – Polska Kapusta Kiszona

Różnice:

1. Rodzaj mięsa: W różnych częściach Polski bigos przygotowuje się z różnych rodzajów mięsa. W niektórych wersjach dominują mięsa wieprzowe, w innych dodaje się także dziczyznę, co nadaje potrawie bardziej wyrazisty smak.
2. Kapusta: Istnieje kilka wariantów użycia kapusty. Część osób decyduje się na gotowanie bigosu tylko z kiszoną kapustą, inni dodają świeżą kapustę, co łagodzi smak i nadaje daniu lekkości.
3. Dodatki: W niektórych przepisach pojawia się wino, w innych – suszone grzyby, a jeszcze w innych – przyprawy takie jak jałowiec lub majeranek. Często też dodaje się suszone śliwki, co wprowadza subtelną słodycz.

Często zadawane pytania:

1. Czy bigos można przygotować z samej kiszonej kapusty? Tak, można przygotować bigos wyłącznie z kiszoną kapustą, jednak wtedy potrawa będzie bardziej intensywnie kwaśna. Warto wówczas dodać trochę cukru, by zrównoważyć smak.

2. Jak długo gotować bigos? Bigos najlepiej gotować przez kilka godzin na małym ogniu. W tradycyjnej wersji gotowanie może trwać od 2 do 4 godzin, ale jeszcze lepszy smak uzyskuje się po całodziennym gotowaniu, a nawet po 2–3 dniach. Im dłużej się gotuje, tym bardziej intensywny staje się smak.

3. Czy bigos można zamrozić? Tak, bigos doskonale nadaje się do mrożenia. Po ostudzeniu przełóż go do pojemników i zamroź. Można go przechowywać w zamrażalniku przez kilka miesięcy. Przed podaniem wystarczy go podgrzać.

4. Jakie mięso jest najlepsze do bigosu? Bigos przygotowuje się zazwyczaj z mięsa wieprzowego (np. łopatka, karkówka), ale świetnie sprawdza się również dziczyzna (np. dzik, jeleń), wołowina czy nawet kiełbasa. Najlepszy efekt uzyskasz, łącząc kilka rodzajów mięsa.

5. Czy bigos jest daniem dla wegetarian? Tradycyjnie bigos jest potrawą mięsną, ale można przygotować wersję wegetariańską, zastępując mięso np. grzybami, tofu lub seitanem.