Klasyczne ciasto kokosowe

Składniki:
Na ciasto:

2 1/4 szklanki mąki uniwersalnej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki soli

1/2 szklanki (1 kostka) niesolonego masła, zmiękczonego

1/2 szklanki oleju roślinnego

1 1/2 szklanki cukru granulowanego

4 duże jajka

1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego

1 łyżeczka ekstraktu kokosowego (opcjonalnie, dla dodatkowego smaku)

1 szklanka mleka kokosowego w puszce (tłustego, dobrze wstrząśniętego)

1/2 szklanki wiórków kokosowych słodzonych (opcjonalnie dla uzyskania lepszej konsystencji)

Do lukru kokosowego:

8 uncji serka śmietankowego, zmiękczonego

1/2 szklanki (1 kostka) niesolonego masła, zmiękczonego

4 szklanki cukru pudru

1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego

1 łyżeczka ekstraktu kokosowego

2 łyżki mleka kokosowego z puszki (lub zwykłego mleka)Do polewy:

2 szklanki słodzonego wiórka kokosowego

PRZYGOTOWANIE:
Krok 1: Rozgrzej piekarnik

Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Nasmaruj tłuszczem i posyp mąką naczynie do pieczenia o wymiarach 9×13 cali lub wyłóż je papierem pergaminowym, aby łatwiej wyjąć ciasto.

Krok 2: Przygotuj ciasto

W średniej misce wymieszaj mąkę uniwersalną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Odstaw.

W dużej misce ubij zmiękczone masło, olej roślinny i cukier mikserem ręcznym lub stojącym. Mieszaj, aż mieszanka będzie lekka i puszysta, około 3-5 minut.

Dodaj jajka, jedno po drugim, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Wymieszaj z ekstraktem waniliowym i ekstraktem kokosowym (jeśli używasz).

Przy niskiej prędkości miksera naprzemiennie dodawaj suche składniki i mleko kokosowe do mieszanki masła, zaczynając i kończąc na suchych składnikach. Mieszaj tylko do połączenia — nie mieszaj za długo. Jeśli używasz wiórków kokosowych, delikatnie wmieszaj je do ciasta na tym etapie.

Wlej ciasto do przygotowanej formy o wymiarach 9×13 cali i wyrównaj wierzch szpatułką.

Krok 3: Upiecz ciasto

Piec w nagrzanym piekarniku przez 30–35 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona w środek ciasta będzie czysta lub będzie w niej kilka wilgotnych okruchów.

Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie na kratce przed nałożeniem lukru.

Krok 4: Przygotuj lukier kokosowy

W dużej misce ubij miękki serek śmietankowy i masło, aż masa stanie się kremowa i gładka. Powinno to zająć około 2 minut.

Stopniowo dodawaj cukier puder, po 1 szklance na raz, mieszając na niskich obrotach, aż do całkowitego połączenia.

Wymieszaj ekstrakt waniliowy, ekstrakt kokosowy i mleko kokosowe. Ubijaj na wysokich obrotach przez 1-2 minuty, aż lukier będzie lekki i puszysty.

Krok 5: Udekoruj ciasto lukrem

Gdy ciasto całkowicie ostygnie, rozprowadź równomiernie grubą warstwę kremu kokosowego na jego powierzchni za pomocą szpatułki lub noża.