Aromatyczne faszerowane bataty z salsą z czarnej fasoli: zdrowa i smaczna alternatywa

Wstęp:

Faszerowane bataty to pyszne danie, które łączy w sobie bogaty smak słodkich ziemniaków oraz zdrowe składniki, które zaspokoją głód i dostarczą mnóstwo wartości odżywczych. W tej wersji bataty podane są z salsą z czarnej fasoli, która dodaje im wyrazistego smaku i pełni funkcję pysznego źródła białka. To idealna opcja na lekki obiad, kolację lub zdrową przekąskę. Proste w przygotowaniu, a zarazem pełne smaków, te faszerowane bataty to danie, które z pewnością przypadnie do gustu całej rodzinie.

Składniki:

4 średnie bataty (słodkie ziemniaki)
1 szklanka czarnej fasoli (można użyć fasoli z puszki lub gotowanej)
1 mała cebula, drobno posiekana
1 pomidor, pokrojony w kostkę
1/2 awokado, pokrojonego w kostkę
1/4 szklanki świeżej kolendry, posiekanej
Sok z 1 limonki
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
1/4 łyżeczki papryki chili (opcjonalnie, w zależności od preferencji ostrości)
Sól i pieprz do smaku
2 łyżki oliwy z oliwek
Instrukcje:

Przygotowanie batatów: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Bataty umyj, przekrój na pół wzdłuż i na każdej połówce zrób kilka nacięć. Posmaruj oliwą z oliwek i umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 35-45 minut, aż staną się miękkie i łatwo da się je nakłuć widelcem.

Przygotowanie salsy: W międzyczasie, w dużej misce, połącz czarną fasolę (jeśli używasz fasoli z puszki, odcedź ją i przepłucz), pokrojonego pomidora, awokado oraz cebulę. Dodaj świeżą kolendrę, sok z limonki, kmin rzymski i paprykę chili, a następnie delikatnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Faszerowanie batatów: Gdy bataty są już miękkie, wyjmij je z piekarnika i delikatnie wyjmij część miąższu, tworząc miejsce na farsz. Miąższ możesz dodać do salsy, aby uzyskać dodatkową konsystencję, ale jest to opcjonalne. Na każdą połówkę batata nałóż dużą porcję salsy z czarnej fasoli.

Serwowanie: Gotowe faszerowane bataty możesz podać na ciepło, udekorowane dodatkową kolendrą lub jogurtem naturalnym, jeśli lubisz.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania: